Salz

Es gab Zeiten, da war Salz so wertvoll, dass Kriege darum geführt wurden. Wenn Du im Mittelalter ein Fass Salz hattest, warst Du quasi der Bill Gates Deines Dorfes. Städte wie Salzburg, Bad Reichenhall oder Schwäbisch Hall haben ihren ganzen Reichtum (und ihren Namen!) diesem weißen Pulver zu verdanken.

Die Römer fanden das Zeug so wichtig, dass sie ihre Legionäre teilweise in Salz bezahlten. Die Zuteilung nannte man „Salarium“. Und rate mal, woher unser heutiges Wort Gehalt kommt? Genau daher.

Heute gehst Du in den Discounter und kaufst ein Kilo für 19 Cent. Ein unfassbarer Preisverfall, wenn man bedenkt, dass wir ohne dieses Zeug buchstäblich sterben würden. Aber hey, beschweren wir uns nicht. Ohne Salz schmeckt nämlich das beste Essen der Welt wie ein nasses Stück Pappe.

Salz ist chemisch gesehen immer Natriumchlorid. Aber wenn Du heute vor dem Gewürzregal stehst, brauchst Du fast ein abgeschlossenes Geologie-Studium.

1. Das Tafelsalz (Der Billigheimer): Das ist das feine, weiße Standard-Salz. Es wird im Bergwerk abgebaut, extrem gereinigt (raffiniert) und mit sogenannten Rieselhilfen versetzt, damit es im Streuer nicht klumpt. Oft ist es noch mit Jod und Fluorid angereichert. Schmeckt spitz, salzig, tut seinen Job im Nudelwasser.

2. Das Meersalz: Wird in riesigen Becken (Salzgärten) am Meer durch die Verdunstung in der Sonne gewonnen. Es ist oft etwas gröber und enthält noch minimale Spuren anderer Mineralien. Der König hier ist das Fleur de Sel (die Salzblume). Das sind die hauchdünnen Kristalle, die an windstillen Tagen vorsichtig von der Wasseroberfläche abgeschöpft werden. Knusprig, mild, teuer. Bitte nie mitkochen, sondern immer erst am Ende als Crunch übers Essen streuen!

3. Das Himalaya-Salz (Der größte Gag der Gewürzgeschichte): Es ist rosa, es ist grob und es kostet ein Vermögen. Verkauft wird es gerne mit esoterischem Geschwurbel von „Urmeeren“ und „heilenden Schwingungen“. Die Wahrheit: Es kommt fast nie aus dem Himalaya, sondern aus einer riesigen, industriellen Salzmine in Pakistan (hunderte Kilometer entfernt). Und warum ist es rosa? Weil es mit Eisenoxid (Rost) verunreinigt ist. Du zahlst also ein Vielfaches für pakistanischen Rost. Schmeckt es besser? Nein, es schmeckt nach Salz. Sieht aber in der Mühle schick aus.

Salz hat ein echtes PR-Problem. Jeder Arzt warnt davor: „Essen Sie weniger Salz, das treibt den Blutdruck hoch!“ Das stimmt bei vielen Menschen (sogenannten salzsensitiven Personen) auch tatsächlich. Die Dosis macht das Gift. Die WHO empfiehlt maximal 5 Gramm am Tag (etwa ein Teelöffel). Blöd nur, dass wir das oft schon mit zwei Scheiben Brot und etwas Wurst intus haben, weil die Lebensmittelindustrie Salz als billigen Geschmacksverstärker nutzt.

Aber: Ganz ohne Salz stirbst Du. Dein Körper braucht Natrium und Chlorid zwingend, um den Wasserhaushalt zu regulieren und damit Deine Nerven und Muskeln überhaupt miteinander kommunizieren können. Ohne Salz im Blut gäbe es keine elektrischen Impulse in Deinem Gehirn.

Und das Jod im Supermarkt-Salz? Das war eine geniale Erfindung, weil wir in Deutschland ein Jodmangel-Gebiet sind. Bevor das Jodsalz eingeführt wurde, liefen hier viele Menschen mit einem Kropf (einer vergrößerten Schilddrüse) herum.