Zutaten
Zubereitung
Heize deinen Backofen als Allerstes auf 200°C (Umluft) vor.
Dann widmen wir uns der Aubergine. Wasche sie, befreie sie vom Strunk und schneide sie der Länge nach in dünne Scheiben. Leg die Scheiben flach auf ein paar Blätter Küchenpapier und bestreue sie von beiden Seiten ordentlich mit Salz. Das Salz entzieht der Aubergine das Wasser und die Bitterstoffe, damit sie später im Ofen nicht matschig wird, sondern schön gart. Lass sie da einfach kurz liegen.
Während die Aubergine schwitzt, schälen wir die Schalotte und den Knoblauch und hacken beides in sehr feine Würfel. Die Paprikaschote wird ebenfalls gewaschen, geputzt und in kleine Würfel geschnitten.
Zurück zur Aubergine. Tupfe die Scheiben mit Küchenpapier gut trocken. Das Wasser muss weg!. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile die Scheiben darauf. Bepinsle sie mit etwa der Hälfte deines Olivenöls und schieb das Blech für ca. 20 Minuten in den heißen Ofen, bis die Scheiben leicht gebräunt und etwas knusprig sind.
Während die Auberginen im Ofen bräunen, kochen wir schnell die Soße. Erhitze das restliche Olivenöl in einem kleinen Topf auf Stufe 6 von 9 (mittlere Hitze). Dünste die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig an. Gib dann die Paprikawürfel dazu und brate alles für etwa 3 Minuten mit an. Kipp die stückigen Tomaten aus der Dose dazu und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Dreh den Herd auf Stufe 3 von 9 (niedrige Hitze) runter und lass die Soße gemütlich 10 Minuten vor sich hin köcheln. Am Ende gibst du das Basilikum dazu und rührst es unter.
Das große Finale ist gekommen! Hol die Auberginenscheiben aus dem Ofen und lass den Ofen an!. Lege die Scheiben leicht überlappend oder zusammengefaltet in eine kleine Auflaufform. Gieße deine herrliche Paprika-Tomaten-Soße gleichmäßig darüber. Jetzt wird es käsig: Zerbrösel den Gorgonzola und verteile ihn über der Soße. Den Mozzarella lässt du kurz abtropfen, zupfst ihn in Stücke und gibst ihn ebenfalls dazu.
Schieb die Form in den Ofen und überbacke alles für so ca. 15 Minuten. Die Soße muss blubbern und der Käse muss goldbraun zerlaufen sein.
