„Lieber polarisieren, als in der Belanglosigkeit verschwinden.“

Wir kennen das doch alle: Nach einem langen Arbeitstag schleppen wir uns mit hängenden Schultern in die Küche, unser Magen knurrt und unser Geduldsfaden ist kürzer als ein Espressolöffel. Die Devise lautet in solchen Momenten ganz klar: einfache, gesunde und vor allem schnell kochbare Gerichte, damit man nicht bis mitten in der Nacht in der Küche steht.

Genau in diesem Feierabend-Überlebensmodus tappen allerdings die meisten von uns in die größte kulinarische Falle überhaupt. Wir kochen gefällig. Wir greifen vorsichtig zu ein bisschen Salz, streuen eine ängstliche Prise Pfeffer darüber und würzen bloß so zaghaft, dass es garantiert nicht wehtut. Hauptsache, es schmeckt irgendwie und stört keine müde Geschmacksknospe.

Der Sternekoch Tim Raue hat dazu einmal einen wunderbaren Satz rausgehauen, den man sich eigentlich direkt mit Kreidemarker an die Dunstabzugshaube schreiben sollte: „Lieber polarisieren, als in der Belanglosigkeit verschwinden.“

Und verdammt, er hat so unendlich recht!

Warum kochen wir nach Feierabend so oft mit angezogener Handbremse? Die besten Abende und die genialsten Gerichte entstehen doch genau da, wo sich die Geister scheiden. Wenn du dir mein Rezept für Kebab auf Ofengemüse anschaust, dann weißt du genau, wovon ich rede, denn da herrscht gepflegter Knoblauchalarm! Wer am nächsten Morgen Angst vor einer ordentlichen Knoblauchfahne hat, verpasst abends auf dem Teller eben das Allerbeste.

Genauso ist es mit einer dampfenden Champignonsuppe. Es gibt diese Spezies Mensch, die Pilze aus tiefster Seele verabscheut und schon beim Anblick Reißaus nimmt. Das ist auch völlig in Ordnung, denn ganz ehrlich: Dadurch bleibt einfach mehr von den leckeren kleinen Dingern für uns übrig!

Besonders spannend wird es bei den echten Spaltern im Kräuterregal, allen voran der frische Koriander. Es gibt ja bekanntlich diese biologische Besonderheit, bei der ein Gen dafür sorgt, dass Koriander für manche Menschen 1:1 wie ein saftiger Bissen aus einem Stück Kernseife schmeckt. Wenn du zu dieser Fraktion gehörst, mein aufrichtiges Beileid. Für alle anderen gilt aber: Schmeißt das Zeug nicht zaghaft blättchenweise auf den Teller, sondern haut eine ordentliche Handvoll davon über euer Curry! Essen darf knallen, es darf euch herausfordern und es darf eure Geschmacksnerven wachrütteln. Markus und ich erleben das gerade fast jeden Tag, weil unsere Sriracha-Sauce (die rote...) mal weg muss.

Als kleiner Twist für Deinen Feierabend hilft hier ein ganz simpler Küchengriff: Stell dir Gewürze nicht als bloße Dekoration vor, sondern wie den treibenden Bass in deinem Lieblingssong. Ein Song ohne Bass läuft zwar im Radio durch, reißt aber niemanden vom Sofa. Genauso verhält es sich mit Säure, Schärfe und Bitterstoffen. Wenn eine Sauce oder ein Gemüsegericht mal wieder flach schmeckt, hilft fast nie noch mehr Salz. Ein beherzter Schuss milder Essig, ein kräftiger Spritzer frische Zitrone oder ein Löffelchen Senf wirken da oft wie Magie. Das Essen kippt dadurch nicht ins Ungenießbare, sondern bekommt plötzlich Tiefe, Frische und einen echten Charakter.

Gerade wenn du dich selbst noch zu den absoluten Koch-Noobs zählst und vielleicht Respekt vor dem Herd hast: Trau dich ran an die Gewürze! Nimm die Chiliflocken mutig zwischen die Finger, ertränke dein Gemüse in frischem Ingwer oder wirf herbe Oliven in die Pfanne. Wenn am Tisch tatsächlich mal jemand meckert, dass das Essen etwas eigenwillig schmeckt, dann nimm es mit einem breiten Grinsen als Ritterschlag. Du hast soeben ein Gericht serviert, das Charakter besitzt, anstatt leise in der kulinarischen Belanglosigkeit zu verpuffen.

Ein weichgekochtes, ungesalzenes Möhrchen hat schließlich noch niemanden glücklich gemacht.

Also, schnapp dir beim nächsten Kochen die Pfanne, dreh die Hitze beherzt auf Stufe 9 von 9 (natürlich nur da, wo es auch wirklich Sinn macht und dir nicht gleich die Bude vollqualmt, weil deine Zwiebeln in nullkommanix zu kleinen Briketts verglüht sind), spendiere dem Ganzen eine Extra-Zehe Knoblauch und lass es ordentlich krachen.