Rinderfilet im Pfeffer-Sesam-Mantel auf süß-herzhaftem Lauchgemüse

Zuerst schicken wir die getrockneten Tomaten ins Spa. Bring etwas Wasser zum Kochen, gib die Tomaten in eine kleine Schüssel, übergieße sie mit dem heißen Wasser und lass sie für ca. 10 Minuten ziehen, damit sie schön weich werden.

Währenddessen nimmst du eine Pfanne ohne Fett, stellst sie auf den Herd und wirfst die Sonnenblumenkerne (bzw. Pinienkerne) hinein. Herdplatte auf Stufe 8 von 9 anheizen. Sobald die Kerne leicht zu tanzen beginnen und herrlich duften, rührst du um oder schwenkst die Pfanne. Danach drehst du die Hitze auf Stufe 6 von 9 herunter. Wenn sie goldgelb geröstet sind, nimmst du sie sofort aus der Pfanne auf einen kalten Teller. Lässt du sie in der heißen Pfanne liegen, verwandeln sie sich schneller in kleine Briketts, als du gucken kannst!

Jetzt kommt das Grünzeug dran. Schnapp dir die Lauchstange, befreie sie von den unschönen äußeren Blättern und schneide den Strunk ab. Wasche den Lauch gründlich unter kaltem Wasser (zwischen den Blättern versteckt sich gerne Sand und Erde) und schneide ihn in feine Ringe.

Fische die getrockneten Tomaten aus dem Wasserbad und hacke sie in mundgerechte, kleine Stückchen. Die Cranberries braust du einmal kurz in einem Sieb kalt ab.

Nimm einen Mörser zur Hand und zerstoße die Pfefferkörner grob. Hast du keinen Mörser? Kein Drama: Pfefferkörner in einen Gefrierbeutel packen und beherzt mit einem Topfboden oder Nudelholz drüberrollen! Vermische den geschroteten Pfeffer mit dem Sesam und dem Salz auf einem flachen Teller.

Wasche das Fleisch kalt ab und tupfe es mit Küchenpapier wirklich gründlich trocken (feuchtes Fleisch kocht in der Pfanne nur, statt zu braten). Wasche auch den Rosmarin und tupfe ihn trocken. Rolle nun die Ränder des Filetsteaks durch deine Pfeffer-Sesam-Mischung, sodass rundherum eine feine Gewürzkruste klebt.

Stell eine schwere Pfanne auf den Herd, gib das Sonnenblumenöl hinein und heize auf voller Stufe (Stufe 9 von 9) auf. Wenn das Öl richtig heiß ist (Achtung, jetzt zischt es ordentlich!), gibst du das Steak hinein. Brate das Steak von jeder Seite für ca. 3 Minuten scharf an.

Reiß dir ein Stück Alufolie ab. Sobald die Garzeit rum ist, nimmst du das Fleisch sofort aus der Pfanne, legst es auf die Folie, packst den Rosmarinzweig oben drauf und wickelst es fest zu einem Päckchen ein. Lass das Steak so für ca. 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit entspannt sich das Fleisch, der Fleischsaft verteilt sich wieder gleichmäßig und das Filet wird butterweich.

Nutze die Ruhezeit des Fleisches für das Gemüse. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne auf Stufe 8 von 9 und brate die Lauchringe darin scharf an. Danach drehst du die Hitze auf Stufe 3 von 9 (niedrige Hitze) herunter. Gib die gehackten Tomaten sowie die Cranberries dazu und rühre alles um.

Lass das Gemüse für ca. 10 Minuten sanft vor sich hinbraten. Schmecke es zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer ab und hebe die gerösteten Sonnenblumenkerne unter.

Breite das bunte, duftende Lauchgemüse auf einem Teller aus. Packe dein Steak vorsichtig aus der Alufolie aus. Ganz wichtig: Den ausgetretenen, aromatischen Fleischsaft aus der Folie keinesfalls wegkippen, sondern liebevoll über das Steak und das Gemüse träufeln!