Petersilie

Die Geschichte der Petersilie ist eine mit extremen Höhen und Tiefen. Die alten Griechen zum Beispiel fanden sie so großartig, dass sie daraus Kränze für die Sieger der Isthmischen Spiele flochten. Stell Dir das mal heute bei Olympia vor: Du gewinnst Gold und kriegst ein Büschel Suppengrün um den Hals gehängt. Die Römer verfütterten sie an ihre Gladiatoren, weil sie dachten, sie mache stark und reaktionsschnell.

Und was haben wir im 20. Jahrhundert aus diesem stolzen Kraut gemacht? Wir haben es als liebloses, krauses Büschel an den Rand des Schnitzeltellers geklatscht, neben die obligatorische Zitronen-Scheibe. Dort lag es dann, welk, ignoriert und am Ende landete es im Müll. Eine absolute Tragödie!

Dabei ist Petersilie weltweit ein absoluter Superstar. Im Nahen Osten macht man daraus ganze Salate, in Südamerika die beste Steak-Sauce der Welt. Es wird Zeit, das Peterle aus der Deko-Ecke zu holen.

Stehst Du auch manchmal vor dem Kräuterregal und fragst Dich, welche Du nehmen sollst? Die Antwort ist eigentlich ganz einfach, aber schauen wir uns die beiden Kontrahenten mal an.

1. Die krause Petersilie (Der explodierte Pudel): Sie sieht hübsch aus, ist robust und man kann sie gut hacken, ohne dass sie matschig wird. Aber warum wurde sie eigentlich so gezüchtet? Ganz einfach: Die ursprüngliche, glatte Petersilie sieht der giftigen Hundspetersilie im Wald verdammt ähnlich. Um im Mittelalter also nicht aus Versehen die halbe Familie auszurotten, züchtete man eine Sorte, die unverwechselbar aussah. Schlau.

2. Die glatte Petersilie (Der Geschmackssieger): Sie sieht auf den ersten Blick aus wie Koriander (für viele ja ein echter Trigger; ich sag nur Spüli-Geschmack), schmeckt aber zum Glück völlig anders. Wenn Du kochen willst, greif immer zur glatten Petersilie. Sie hat deutlich mehr ätherische Öle, ein viel intensiveres Aroma und ist nicht so kratzig im Hals wie ihre krause Schwester.

Wir erinnern uns an den Knoblauch-Artikel und das Problem mit dem anschließenden Mundgeruch? Hier ist Deine Rettung! Petersilie enthält extrem viel Chlorophyll (den grünen Pflanzenfarbstoff). Wenn Du nach dem Tzatziki-Gelage ein paar Stängel frische Petersilie kaust, neutralisiert das den Geruch tatsächlich merklich. Die Italiener wissen das, deshalb servieren sie zu Knoblauch-Gerichten oft Gremolata (gehackte Petersilie, Zitrone, Knoblauch).

Aber das ist nicht alles: Petersilie ist eine absolute Vitamin-C-Bombe. Sie hat dreimal so viel Vitamin C wie eine Zitrone! Dazu kommt eine ordentliche Portion Eisen, Kalzium und Vitamin K.

Kleiner Fact für Schwangere: Früher nutzten Frauen einen Sud aus extrem hochdosierten Petersilien-Samen (wegen des Stoffs Apiol) für Schwangerschaftsabbrüche. Aber keine Sorge: Von dem bisschen Grünzeug über den Kartoffeln passiert rein gar nichts, das Kraut ist super gesund.