Pfeffer

Jeder hat diesen Spruch schon mal gehört oder selbst gebrüllt. Wenn Dich also das nächste Mal jemand dorthin schickt, packst Du am besten leichte Baumwollkleidung, Sonnencreme und ein Ticket nach Südindien ein. Genauer gesagt an die Malabarküste. Da kommt der echte Pfeffer nämlich ursprünglich her.

Warum sagen wir das? Im Mittelalter war der Weg nach Indien über die Ozeane oder die Seidenstraße unfassbar lang, extrem gefährlich und dauerte ewig. Venedig hatte das Monopol auf den Gewürzhandel und Pfeffer war so unfassbar teuer, dass man ihn zeitweise mit Gold aufwog. Er galt sogar als offizielles Zahlungsmittel (daher kommt übrigens auch das Wort „Pfeffersack“ für reiche Händler). Wenn man also damals jemandem an den Hals wünschte, er möge dorthin gehen, wo der Pfeffer wächst, meinte man schlichtweg: „Verpiss dich ans andere Ende der Welt und komm am besten nie wieder!“ Eigentlich ein ziemlich exotischer Fluch.

Stehst Du auch manchmal vor dem Gewürzregal und denkst: Welche Pfeffersorte nehme ich denn nun? Halt Dich fest, jetzt kommt der absolute Mindblow: Es ist alles exakt dieselbe Pflanze. Die Farben entstehen nur durch unterschiedliche Erntezeitpunkte und Behandlungen.

1. Grüner Pfeffer: Das unreife Baby. Wird früh geerntet und sofort getrocknet oder in Salzlake eingelegt, damit er die Farbe behält. Schmeckt frisch, kräuterig und nur mild scharf.

2. Schwarzer Pfeffer: Der Teenager. Unreif (grün) geerntet, aber dann in der Sonne getrocknet. Dabei fermentiert die Schale, wird runzelig und pechschwarz. Der absolute Allrounder mit ordentlich Wumms.

3. Weißer Pfeffer: Der Nackte. Vollreif (rot) geerntet. Dann wird er tagelang in Wasser eingeweicht, bis sich die Schale ablöst. Übrig bleibt nur der innere helle Kern. Er hat weniger Aroma, aber eine fiese, direkte Schärfe. Achtung: Riecht pur manchmal ein bisschen... naja, streng (fermentiert eben). Perfekt für helle Saucen, in denen man keine schwarzen Punkte sehen will.

4. Roter Pfeffer (Echter!): Der seltene Senior. Vollreif geerntet und mit Schale getrocknet. Extrem schwer herzustellen, da er schnell verdirbt. Schmeckt scharf, aber gleichzeitig süßlich-fruchtig. Teuer, aber genial.

Und was ist mit Rosa Pfeffer? Das sind Beeren vom brasilianischen Pfefferbaum. Süßlich, dekorativ, aber botanisch ein Hochstapler. Gleiches gilt für Szechuanpfeffer (ein Rautengewächs, das auf der Zunge prickelt wie eine 9-Volt-Batterie).

Der Stoff, aus dem die Schärfe-Träume sind, heißt Piperin. Und dieses Piperin ist ein absoluter Rockstar für Deinen Körper.

Erstens regt es den Speichelfluss und die Produktion von Magensäure an. Das bedeutet: Wenn Du Dir ein schweres Käsefondue oder ein fettiges Steak reinzimmerst, hilft ordentlich Pfeffer dabei, das Ganze besser zu verdauen. Zweitens (und das ist der eigentliche Zaubertrick) ist Piperin ein sogenannter Bioenhancer. Es hilft Deinem Körper, andere Nährstoffe extrem viel besser aufzunehmen. Der absolute Klassiker: Kurkuma. Das gesunde Curcumin aus Kurkuma rutscht normalerweise einfach so durch Deinen Körper durch. Gibst Du aber eine Prise schwarzen Pfeffer dazu, steigt die Aufnahme (Bioverfügbarkeit) um bis zu 2000 Prozent!

Und warum niesen wir? Weil Piperin die feinen Nervenenden in der Nase reizt. Der Körper denkt: „Feindlicher Angriff! Alles rausblasen!“