Das „Ich-ess-ab-heute-mehr-Gemüse“(Brokkoli)-Gratin mit Speck & Bergkäse

Als Allererstes heizen wir den Backofen auf 200°C (Umluft) vor. Fette deine Auflaufform direkt mit etwas Butter ein, dann hast du das schon mal erledigt.

Messer-Karate! Jetzt geht es dem Gemüse an den Kragen. Den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Wenn du magst, kannst du den Stiel auch schälen und in feine Würfel schneiden, der schmeckt nämlich auch super. Die Karotten schälst du und schneidest sie in dünne Scheiben (wirklich dünn, sonst bleiben die in der kurzen Zeit hart!). Die Zuckerschoten wäschst du kurz ab und halbierst sie. Zuletzt die Zwiebel schälen und in Würfelchen schneiden.

Schnapp dir eine Pfanne und stell den Herd auf Stufe 6 von 9 (mittlere Hitze). Gib die Speckwürfel hinein und lass sie knusprig aus. Du brauchst hier kein extra Öl, der Speck bringt genug eigenes Fett mit. Sobald der Speck brutzelt, wirfst du die Zwiebeln dazu und dünstest sie glasig an.

Jetzt drehst du die Hitze hoch auf Stufe 9 von 9 und kippst deinen gesamten Gemüse-Mix (Brokkoli, Karotten, Zuckerschoten) in die Pfanne. Einmal ordentlich salzen und alles für ca. 2–3 Minuten scharf anbraten. Rühre gut aber nicht zu oft, wir wollen ja braten.

Lösche die bunte Truppe mit der Sahne und dem Weißwein ab.

Jetzt kommt der Profi-Trick für eine sämige Soße: Nimm etwa 2 bis 3 Esslöffel von der heißen Flüssigkeit aus der Pfanne ab, gib sie in ein kleines Schälchen und verrühre sie klümpchenfrei mit dem Mehl. Kipp diese Mischung dann wieder zurück in die Pfanne zum Gemüse. (

Sollte dir das Ganze jetzt zu dickflüssig werden, gib einfach noch einen kleinen Schluck Wasser dazu.

Fülle die cremige Gemüse-Speck-Masse in deine vorbereitete Auflaufform und schmecke alles noch mal mit ordentlich Pfeffer und evtl. Salz ab. Reibe den Bergkäse frisch auf einer Reibe und streue ihn großzügig über dein Werk.

Decke die Form ab (z.B. mit einem Deckel oder etwas Alufolie) und stell sie auf mittlerer Schiene in den Ofen. Lass das Gratin insgesamt für 30 Minuten backen.

Ganz wichtig: Für die letzten 10 Minuten nimmst du die Abdeckung ab, damit der Käse eine herrliche, goldbraune Kruste bekommt.