Zutaten
Zubereitung
Wir starten mit einer kleinen Aggressionsbewältigung: Befreie den Weißkohl von den äußeren, welken Blättern, schneide den harten Strunk heraus und schnipple den Rest in ganz feine Streifen. Gib den Kohl zusammen mit einem halben Teelöffel Salz, dem Kokosblütenzucker, dem Apfelessig, dem Orangensaft und dem Kreuzkümmel in eine Schüssel. Jetzt wäschst du dir die Hände und knetest den Kohl richtig kräftig durch. Quetsch ihn ruhig ein bisschen, dadurch brechen die Zellwände auf und der Kohl wird wunderbar weich. Lass ihn nun für ca. 30 Minuten entspannt ziehen.
Gemüse-Ninja-Modus: ON! Während der Kohl zieht, wäschst du die Zucchini, die Karotten und die Chili. Die Karotte(n) wird/werden geschält. Reibe nun die Möhre und die Zucchini auf einer Reibe schön fein. Die Chilischote entkernst du (sonst brennt's!) und hackst sie zusammen mit den Pinienkernen sehr fein.
Jetzt mischen wir den Puffer-Teig. Gib die geriebenen Zucchini und Möhren, die gehackte Chili, die Pinienkerne und den Thymian in eine Schüssel. Gib das Ei, das Mehl und die Semmelbrösel zum Gemüse und verknete alles zu einer formbaren Masse. Wenn es noch zu feucht ist, gib einfach noch ein paar Brösel dazu. Forme aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen kleine, flache Puffer.
Nimm eine beschichtete Pfanne, gib etwas Öl hinein und erhitze es auf Stufe 6 von 9 (mittlere Hitze reicht hier, sonst verbrennen sie außen und sind innen noch roh). Brate deine Zucchini-Puffer von beiden Seiten an, bis sie eine richtig schöne, braune und knusprige Kruste haben.
Der Kohl sollte jetzt schön weich sein. Schmecke ihn noch einmal mit ordentlich frischem Pfeffer und dem Schnittlauch ab. Richte den Weißkohlsalat auf einem Teller an, setze deine knusprigen Zucchini-Puffer darauf. Wenn noch etwas Kohlsud in der Schüssel ist, kannst du den wunderbar als Soße darüber träufeln.
