Tomaten-Linsensalat mit Avocado

Den Start für dieses Rezept bildet das Kochen der Linsen. Setze dazu einen Topf mit viel Wasser auf. Ich nehme immer 4x so viel Wasser, wie Linsen. Wenn das Wasser kocht, füge die Linsen dazu und lasse sie ca. 30 Minuten auf mittlerer Hitze – Stufe 5 von 9 – kochen. Achte dabei darauf, dass der Deckel nur halb geschlossen ist, sonst musst Du nach dem Kochen den Herd schrubben, da die Linsen gerne mal überkochen.

Nach den 30 Minuten durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser „abschrecken“. Dann einfach auskühlen lassen.

Nun geht's ans Dressing. Mische dafür den Balsamico mit dem Olivenöl und dem Honig. Ein kleiner Cocktail-Schneebesen erleichtert Dir die Arbeit. Schmecke dann das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.

Jetzt brauchst Du nur noch die Tomaten und die Avocado. Wasche die Tomaten, halbiere sie einmal der Länge nach und entfert die Stielansätze. Die Avocado halbierst Du einfach auch der Länge nach und entfernst den Stein. Ziehe die Haut ab und schneide dann das Avocado-Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke.

Danach wäschst Du die Minze, Petersilie und Zitronenmelisse, schüttelst sie kurz trocken und zupfst die Blättchen ab.

Wenn die Linsen abgekühlt sind, mischst Du alles zusammen und rührst alles gut – aber vorsichtig – durch. Lasse das ganze so 2 – 3 Minuten durchziehen und schmecke den Salat nochmals ab.

Und das war's auch schon. In schönen Schüsselchen anrichten und voilà: fertig!