Grown-Up Saltimbocca

Starten wir mit dem Knollensellerie, denn der braucht am längsten. Schäle ihn und schneide ihn in grobe Würfel. Packe die Würfel in einen kleinen Topf und bedecke sie knapp mit Salzwasser. Stelle den Herd auf Stufe 9 von 9, bringe alles zum Kochen und lass es dann etwa 15 Minuten vor sich hin köcheln auf Stufe 5 von 9 (musst Du aber schauen, er soll leicht blubbern und nicht übermäßig kochen), bis der Sellerie weich ist. 

Pro-Tipp: Stell dir schon mal die Hälfte der Butter in den Kühlschrank oder ins Eisfach, damit sie später fürs Püree schön kalt ist .

Jetzt kümmern wir uns um das „Grown Up“-Upgrade. Heiz schon mal deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schnapp dir dein Rinderminutensteak, wasche es kurz kalt ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Würze das Fleisch von beiden Seiten ordentlich mit Salz und Pfeffer. Jetzt wird gewickelt: Breite den Parmaschinken auf einem Brettchen aus. Verteile die Salbeiblätter darauf. Lege nun dein gewürztes Rindfleisch darauf und wickle es in den Schinken ein. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, fixiere das Päckchen mit einem Zahnstocher. Meistens hält der Schinken aber auch so ganz gut zusammen.

Nimm eine beschichtete Pfanne, gib das Olivenöl hinein und erhitze es auf Stufe 9 von 9. Sobald das Öl heiß ist, legst du dein Schinken-Rind-Päckchen hinein. Brate es kurz scharf an, bis der Schinken Farbe bekommt (ca. 1-2 Minuten). Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es in eine Auflaufform (oder auf ein Backblech). Ab damit in den heißen Ofen! Stell dir einen Timer auf 5 Minuten. Wenn der klingelt, wendest du das Fleisch einmal und lässt es – je nach Dicke und gewünschtem Gargrad – noch kurz weitergaren.

Während das Fleisch im Ofen sauniert, nutzen wir den herrlichen Bratensatz in der Pfanne. Lösche ihn mit dem Marsala (oder Orangensaft) ab. Lass die Flüssigkeit auf Stufe 9 von 9 kurz aufkochen und dann etwa 1 Minute einkochen, bis sie etwas sämiger wird . Zieh die Pfanne von der heißen Platte.

Der Sellerie sollte mittlerweile weich sein. Gieße das Kochwasser ab. Gib nun die eiskalte Butter zum heißen Sellerie. Püriere alles mit dem Pürierstab zu einem feinen Brei. Schmecke das Püree mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise frisch geriebener Muskatnuss ab .

Hol dein „Grown-Up Saltimbocca“ aus dem Ofen. Richte es zusammen mit dem Selleriepüree auf einem Teller an und träufle die Marsala-Sauce über das Fleisch.