Zutaten
Zubereitung
Zuerst kümmern wir uns um den Wirsing. Zupf die Blätter ab, schneide den harten Mittelstrunk (die „Rippen“) heraus und schneide die Blätter dann in Streifen. Jetzt bekommt der Wirsing ein kurzes heißes Bad (Blanchieren nennt man das, wenn man angeben will). Bring in einem Topf Salzwasser auf Stufe 9 von 9 zum Kochen. Wirf die Wirsingstreifen für ca. 2 Minuten hinein. Gieß sie danach in ein Sieb ab und spül sie sofort mit eiskaltem Wasser ab. Das sorgt dafür, dass er schön grün bleibt und nicht grau-matschig wird. Lass ihn gut abtropfen.
Jetzt machen wir Kleinholz. Schäle die halbe Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides in feine Würfel. Schnapp dir eine beschichtete Pfanne, gib etwa die Hälfte des Öls hinein und erhitze es auf Stufe 9 von 9. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch kurz an. Dann gibst du deinen abgetropften Wirsing, den Schmand und den Senf dazu. Deckel drauf, Herd runter auf Stufe 6 von 9 (mittlere Hitze) und lass das Ganze gemütlich 5–6 Minuten schmoren. Ab und zu mal umrühren nicht vergessen!
Während der Wirsing vor sich hin köchelt, kümmern wir uns um die Fleischbällchen. Drück das Brät der Salsiccia aus der Pelle und forme daraus kleine Kugeln. Nimm eine zweite kleine Pfanne (oder warte kurz, bis der Wirsing fertig ist und nimm ihn raus, aber parallel geht's schneller), gib den Rest vom Öl, also die andere Hälfte, hinein und brate die Bällchen auf Stufe 9 von 9 rundherum braun an.
Zum Schluss kommt alles zusammen: Schmecke den Wirsing mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss ab. Gib die gebratenen Salsiccia-Bällchen mit in die Wirsing-Pfanne und lass alles noch mal 2–3 Minuten gemeinsam durchziehen.
Ab auf den Teller damit und genießen!
