Welches Fleisch passt eigentlich zu Fenchel?

Heute widmen wir uns einem echten Streitthema in der Küche: dem Fenchel. Mit seinem leichten Anis- und Lakritz-Aroma ist er ja so ein Gemüse, das man entweder liebt oder hasst. Oft liegt der Hass aber gar nicht an der Knolle selbst, sondern daran, dass sie einfach falsch zubereitet oder mit den falschen Dingen kombiniert wurde.

Denn wenn man weiß, wie man Fenchel richtig einsetzt, ist er eine absolute Geheimwaffe! Er bringt Frische, eine ganz leichte Süße und eine unfassbar tolle Textur mit. Aber welches Fleisch serviert man eigentlich dazu, ohne dass der Fenchel alles andere geschmacklich plattwalzt oder selbst untergeht?

Genau das schauen wir uns heute an. 

Hier kommen meine vier absoluten Lieblingskombinationen. Such dir einfach das aus, worauf du heute am meisten Bock hast!

Schweinefleisch, und hier vor allem das super magere Filet, hat einen sehr sanften Eigengeschmack. Wenn du da mit zu krassen Gewürzen drangehst, schmeckst du vom Fleisch nichts mehr. Hier hat der Fenchel seinen großen Auftritt! Wirf ihn einfach in Spalten geschnitten in deine Heißluftfritteuse (oder in den Ofen), bis er herrlich karamellisiert und weich wird. Seine süßlichen Anis-Noten passen perfekt zum zarten Fleisch.

Der Chefkoch-Twist: Bestreich dein Schweinefilet vor dem Anbraten mit einer Mischung aus grobem Senf und etwas Orangenabrieb. Das schlägt geschmacklich eine unsichtbare, aber absolut geniale Brücke zur erdigen Süße vom Fenchel.

Hähnchenbrust ist der absolute Klassiker, wenn man ordentlich Hunger hat: Mega viel Protein, kaum Fett. Aber manchmal fehlt dem Ganzen einfach so ein bisschen die Seele, oder? Zeit für Fenchel! Schneide ihn klein und schmore ihn sanft in der Pfanne, bis er fast zerfällt. Dadurch wird er wunderbar saftig und bekommt eine unglaubliche Tiefe, die das trockene Hähnchen super ausgleicht. Der Trick fürs Hähnchen: Bestreich das Fleisch mit einer Tapenade (das ist im Grunde nur eine dunkle, würzige Paste aus zerkleinerten schwarzen Oliven und einem Hauch Knoblauch). Dieser salzig-herzhafte Kick vom Fleisch zusammen mit dem süß-milden Fenchel wird deine Gäste absolut umhauen!

Entenbrust ist ein echtes Festessen, bringt aber von Natur aus ordentlich Fett mit. Da verlangt der Gaumen nach einer Beilage, die erfrischt und dem Fett etwas entgegensetzt. Roher Fenchel wäre hier viel zu hart und krass. Aber: Schneide die Knolle in Spalten und röste sie im Ofen, bis die Ränder schön dunkel und knusprig werden. So wird er die perfekte Antwort auf die Ente. Der Clou: Mische etwas Sojasauce mit geriebenem Ingwer und pinsle damit die knusprige Entenhaut am Ende der Garzeit ein (das nennt man „Lackieren“). Diese asiatischen Aromen harmonieren himmlisch mit den ätherischen Ölen des Fenchels!

Kalbfleisch ist quasi der Adel unter den Fleischsorten. Es ist so zart, dass es buchstäblich auf der Zunge zergeht und absolut keine dominanten, lauten Beilagen verträgt. Die Lösung: Hobel den Fenchel hauchdünn (am besten mit einem Gemüsehobel) und dünste ihn in der Pfanne nur ganz kurz an. So behält er seinen knackigen Biss, verliert aber komplett seine strenge Note. Das Finish: Mach dir aus dem Bratensatz vom Kalbfleisch mit einem ordentlichen Spritzer Zitrone und ein paar salzigen Kapern ein leichtes Sößchen. Der Fenchel dient hier als super frisches, knackiges Fundament für das butterzarte Fleisch.

Fenchel ist eine echte kleine Diva. Sein Anis-Aroma gerät ganz schnell in Streit mit den falschen Getränken. Schwerer Rotwein ist hier zum Beispiel absolut fehl am Platz! Hier sind meine Favoriten, die funktionieren.

• Der Best Buddy: Ein frischer Sauvignon Blanc oder Grauburgunder
  Fenchel und Weißwein sind quasi Blutsbrüder. Ein Sauvignon Blanc mit seinen tollen grasigen, grünen Noten oder ein etwas fülligerer Grauburgunder fangen die Aromen des Fenchels wunderbar auf. Positiver Nebeneffekt: Die frische Säure des Weines reinigt deinen Gaumen nach jedem Bissen Schwein oder Ente wieder richtig schön durch.

• Der Prickelnde: Trockener Cidre oder Apfelwein
  Äpfel und Fenchel sind ebenfalls echte Best Buddies. Ein knochentrockener, sprudelnder Cidre (oder ein herber fränkischer Apfelwein) bringt eine geile, rustikale Säure mit. Die feine Kohlensäure schneidet spielend leicht durch das Fett von Schwein oder Ente, während das Apfelaroma den Fenchel perfekt umschmeichelt, ohne ihn zu erdrücken. Ein Drink, der einfach mega erfrischt!

• Der Alleskönner: Knochentrockener Rosé
  Am besten schnappst du dir einen Rosé aus Spätburgunder-Trauben. Ein Rosé ist quasi das Chamäleon unter den Weinen! Er hat die Frische und knackige Säure von einem Weißwein (was der Fenchel absolut liebt), bringt aber gleichzeitig die feinen Beeren-Noten von einem Rotwein mit (was super zu Kalb oder Hähnchen passt). Damit baust du eine geniale geschmackliche Brücke zwischen der Knolle und dem Fleisch.

• Der Apfel-Thymian-Spritz
  Dafür mischst du einfach einen richtig guten, naturtrüben Apfelsaft (am besten einen, der nicht zu süß ist) zur Hälfte mit eiskaltem, stark sprudelndem Wasser. Dann packst du noch einen frischen Zweig Thymian mit ins Glas. Der Thymian gibt beim Trinken einen mega guten, erdigen Duft an deine Nase ab, während die fruchtige Säure vom Apfel perfekt mit dem Fenchel harmoniert.

• Cold-Brew Weißer Tee mit Pfirsich & Rosmarin Weißer Tee ist unfassbar elegant und bringt feine, florale Noten mit, die fast schon ein bisschen an Wein erinnern. Lass ihn einfach kalt ziehen (Cold Brew) und gib einen kleinen Schuss hochwertigen Pfirsichnektar dazu. Das sorgt für eine sanfte Süße und macht den Drink vollmundig. Der Clou: Rühr das Ganze mit einem frischen Zweig Rosmarin um. Das gibt dem Drink eine leicht herbe, erdige Note, damit er problemlos neben dem Fleisch bestehen kann.

• Herbe Cranberry-Schorle mit... Pfeffer!
  Klingt verrückt, ist aber ein absolutes Geschmackserlebnis! Dafür mischst du ungesüßten Cranberry-Muttersaft (gibt's im gut sortierten Supermarkt oder in der Drogerie) mit stark sprudelndem Wasser. Und jetzt kommt das Geheimnis: Gib eine winzige Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer direkt mit ins Glas. Die herbe Säure der Cranberry putzt deinen Gaumenwieder richtig schön durch, während der Pfeffer dem Fenchel ein warmes, würziges Echo verpasst. Ein mega erwachsener Drink, der ganz ohne Alkohol richtig was hermacht!

So, nun gibt es keine Ausreden mehr! Schnapp dir beim nächsten Einkauf einfach mal eine Fenchelknolle und probiere eine dieser Kombinationen aus. Ich verspreche dir: Selbst wenn du bisher dachtest, Fenchel sei nur was für Hustentee, wirst du hier definitiv eines Besseren belehrt!